Cảm ơn vì bạn đã ghé thăm trang này            - Lão hâm tiensinh nên viết tắt là lão tiensinh -       facebook.com/laotiensinhh

Bảng phân loại thực phẩm theo tính chất âm dương

Thứ năm - 19/11/2015 22:26
Phân định âm dương một số món ăn, thức uống:
 
     Dựa trên hai nguyên tố Potassium (Ka-li) và Sodium (Nat-ri) để phân định âm dương trong thực phẩm. Thứ nào nhiều Sodium là dương, Thứ nào nhiều Potassium là âm. Theo Ohsawa, tỷ lệ K/Na = 5 là quân bình âm dương. Tất cả những thứ có tỷ lệ K/Na lớn hơn 5 là âm, nhỏ hơn 5 là dương. Ví dụ:
- Gạo có K/Na = 4.5 là Dương.
- Khoai tây có K/Na = 5.12 thì Âm.
- Cam có K/Na = 5.7 cũng rất Âm.
- Chuối có K/Na = 8.40 thì cực Âm
 

 
     Do tính chất đối lập nhau của âm dương như đã nói ở bài “Âm dương cứu vãn đời sống, chữa khỏi mọi bệnh tật”. Ta có thể dựa vào các tính chất đó, để giúp phân loại được thực phẩm âm dương mà không cần phải tra bảng (Tuy nhiên bước đầu chưa quen ta có thể tra bảng để biết cụ thể tính chất âm dương của thực phẩm trong cùng một loại).
 
Về nhãn quan:
 
1. Hình thể:
- Có hình thể thu lại thì dương
- Có hinh thể trương, nở thì âm. Ví dụ: các thực phẩm như giá, nấm có tính chất trương nở nên rất âm
 
2. Trọng lượng:
- Cùng loại, thứ nào nặng hơn thì dương hơn loại nào nhẹ hơn thì âm hơn (phần gốc dương hơn phần ngọn vì nặng hơn).
 
3. Tính chất:
- Thứ nào chứa nhiều nước hơn thì âm hơn, ví dụ: mướp âm hơn bí, dưa hấu âm hơn dưa gang...
 
4. Sau khi chế biến:
- Khi đã nấu chín thứ nào dai hơn, cứng hơn thì dương hơn. Ví dụ: rau muống dương hơn rau dền, rau ngót dương hơn rau cải...
 
5. Màu sắc:
- Màu sắc từ dương đến âm là đỏ, vàng, da cam, ...., xanh, tím, đen vd: củ cải đỏ dương hơn củ cải trắng, bí đỏ dương hơn bí xanh, cà tím âm hơn cà trắng.
 
6. Vị
- Sắp xếp từ dương đến âm là: mặn-đắng- chát- chua- ngọt. vd: khổ qua (mướp đắng) dương hơn các loại trái cây ngọt. Muối là dương, đường là âm...
 
7. Sinh trưởng (cách mọc):
- Có chiều hướng xuống dưới thì dương hơn, hướng lên trên thì âm hơn, mọc nằm ngang thì âm hơn hướng xuống nhưng dương hơn hướng lên. Ví dụ: cà rốt hướng xuống sâu hơn thì dương hơn củ cải trắng,rau má mọc nằm ngang thì dương hơn rau muống ...


 
KÝ HIỆU:
 
Âm có ký hiệu: ▼                                  Dương có ký hiệu:  ∆
Âm nhiều:         ▼▼                              Dương nhiều:         ∆∆    
Âm hơn hết:     ▼▼▼                           Dương hơn hết:      ∆∆∆
 
     Các ký hiệu này cho thấy tính chất âm hơn (nghĩa là ít dương hơn) hoặc Dương hơn (ít âm hơn) của thức ăn trong cùng một loại. Ví dụ: gạo tẻ, ký hiệu ∆ là âm hơn, hay có thể nói là ít dương hơn gạo mì đen (ký  hiệu ∆∆). Nhưng lại dương hơn hoặc nói ít âm hơn bắp (ký hiệu ▼). Những món ăn thức uống không ghi ký hiệu được hiểu có tính chất âm dương tương tự như món ăn thức uống kề trên nó.
So sánh các loại với nhau, ta có thể sắp xếp theo thứ tự tương đối từ Âm (hơn) đến Dương (hơn) như sau:

▼- Rượu,bia – nước – trái cây – sữa – rong biển –Rau củ - đậu – Hạt cốc – cá – thịt – trứng - ∆
 
     Hạt cốc lứt được xem là thức ăn quân bình âm dương thích hợp với cơ thể con người. Và sữa mẹ thích hợp nhất đối với trẻ em. Còn các loại thực phẩm khác đều âm hơn hoặc dương hơn.
     Đây chỉ là sự phân định tương đối, tính âm dương của thức ăn có thể biến đổi tùy theo môi trường, địa lý, khí hậu, thời gian, mùa, cách nuôi trồng, thành phần được sử dụng, cách nấu và chế biến ..vv...
     Cần nhớ tính âm hoặc dương của thức ăn vốn không tốt không xấu, tốt hay xấu là do cách sử dụng có đúng nguyên tắc quân bình hay không. Ví dụ người ta có thể kết hợp món trứng lộn (rất dương) với rau răm (rất âm) để tạo nên một món ăn quân bình âm dương..vv... Điều quan trọng là thức ăn càng thiên nhiên, càng không bón phân hóa học, không phun thuốc trừ sâu, không tẩm hóa chất bảo quản... thì càng tốt cho sức khỏe.
 

 

 
HẠT CỐC
 
▼▼    Nếp                                         ∆      Gạo mì
           Các loại gạo mạch                            Gạo tẻ
▼       Bo bo (ý dĩ)                             ∆∆    Kê
           Bắp (ngô)                                         Gạo mì đen
 
 

ĐẬU HẠT
 
▼▼▼  Đậu nành (đỗ tương)               ▼     Đậu xanh
              Đậu phộng (lạc)                       ∆     Đậu ván
▼          Đậu đen                                  ∆∆    Đậu đỏ lớn hạt
▼          Đậu trắng                                        Xích tiểu đậu
 
 

RAU CỦ
 
▼▼▼  Các loại cà                           ▼      Bầu
              Khoai tây                                       Đậu ve​
              Măng                                             Đậu đũa
              Nấm                                               Mít non
              Giá                                                 Lá Ac-ti-so
              Dưa leo                                          Su Hào
              Trái vả, trái sung                            Rau bù ngót
              Củ nưa                                           Rau muống
              Rau cần
              Khoai mì (sắn)                       ∆     Môn sáp vàng
              Môn tím (khoai sọ)                       Bắp cải (cải nồi)
▼▼     Rau sam                                         Cải bông (súp lơ)
             Rau càng cua                                  Cải cay (bẹ xanh)
             Mồng tơi                                        Cải ngọt (bẹ trắng)
             Hoa Ac-ti-sô                                  Cải tần ô
            Trái su xanh                          ∆∆     Diếp quắn đắng
             Khoai mỡ tím                                 Lá bồ công anh
             Bí đao                                            Xà-lách xon
             Mướp ngọt                                     Rau má
             Củ sắn ngọt                                    Củ cải trắng
             Hoa bí, hoa mướp                          Củ trút (củ sam)
             Rau dền                               ∆       Rau câu chỉ
             Rau khoai lang                                Phổ tai
             Hoa thiên lý                          ∆∆     Cà rốt
             Khoai lang                            ∆∆∆  Củ sắn dây
             Khoai mỡ trắng                              Khoai mài (hoài sơn)

 

CÁ VÀ THỦY TỘC
 
▼▼▼   Sò, nghêu                              ▼     Cá mòi
               Ốc, hến                                          Cá đối
               Rùa, baba                                       Cá lóc (cá quả, tràu)
▼▼      Cá chép (cá gáy)                    ∆∆    Cua, rạm
▼          Lươn, chạch                                   Tôm
              Cá trê                                             Trứng cá
 
 

THỊT THÚ
                                     
▼▼     Rắn                                       ∆     Bồ câu trưởng thành
             Ếch                                              Vịt trời       
▼         Heo (lợn)                                     Gà tây (gà lôi)
            Trâu                                              Chuột đồng
            Cừu                                               Bò
            Thỏ                                                Ngựa
            Ngỗng                                   ∆∆    Chim trĩ, cút
            Ngan                                    ∆∆∆  Trứng chim, gà (có trống)
            Vịt                                                 Bồ câu non
 
 

 
 

TRÁI CÂY
 
▼▼▼  Dừa                                             ▼▼     Dưa hấu
              Thơm (dứa, khóm)                          ▼    Lê
              Đu đủ                                                      Ổi
              Me                                                          Dâu tằm
              Khế                                                         Hồng, thị
              Cóc                                                         Hồng xiêm
              Xê-ri, chùm ruột                                     Mãng cầu (na)
              Cam                                                        Măng cụt
              Bưởi, bòng, thanh trà                             Nhãn
              Quýt                                                       Vải
              Sầu riêng                                                Dâu tây
              Chuối chín                                              Vú sữa
              Mít chín                                                 Chôm chôm
▼▼     Đào, mận, doi                                         Xoài
             Nho                                                 ∆     Hạt dẻ
             Quả trứng cá                                           Hạt điều
 
 


SỮA VÀ SẢN PHẨM TỪ SỮA
 
▼▼▼  Sữa chua (da-ua)                          ▼▼  Sữa bò
             Váng sữa, kem                                ∆      Sữa mẹ
▼▼      Bơ                                                           Phô mai mặn
▼         Phô mai lạt                                               Phô mai sữa dê
 
 

CHẤT BÉO VÀ DẦU
 
▼▼▼  Mỡ                                                ∆      Dầu hạt cải
             Bơ thực vật                                            Dầu hướng dương
▼▼     Dầu dừa                                        ∆∆    Dầu mè vàng
             Dầu đậu phộng                                      Dầu mè đen
            Dầu đậu nành                                         Dầu cám
 
 

GIA VỊ

▼▼▼  Ớt                                                  ∆      Quế
             Tiêu                                                        Hồi
             Chanh                                                     Hoắc hương
             Me                                                          Rau mùi
             Cà-ri                                               ▼    Gừng
             Chao                                                       Hành
             Giấm                                                       Kiệu
             Rau răm                                                  Tỏi
             Tương cải (mù tạt)                                  Hành
▼▼     Rau húng                                                 Diếp cá
∆∆       Tương lâu năm                                  ∆    Riềng
            Nước mắm sạch nguyên chất                   Nghệ
∆∆∆      Muối thiên nhiên
 
 
THỨC UỐNG
 
▼▼▼ Kem lạnh                                        ∆     Trà ba năm
            Nước đá                                                  Trà gạo rang
            Đồ uống có đường                                  Trà đậu đỏ
            Rượu                                             ∆∆     Trà ngải cứu
            Cà phê                                                     Trà bồ công anh
            Bia                                                 ∆∆∆  Trà rễ đinh lăng
▼▼     Nước trái cây                                           Nhân sâm
▼        Nước khoáng, nước lã
 
 
CHẤT NGỌT
 
▼▼▼  Đường cát kết tinh                         ▼     Chất ngọt rau củ
             Bánh kẹo các loại                                     Mạch nha
▼▼     Đường thốt nốt                              ▼▼   Mật ong
             Đường mía thô                              ∆         Chất ngọt hạt cốc loại
 
                                               
(Đường hóa học, gia vị tổng hợp, màu nhân tạo, hóa chất bảo quản thực phẩm... có tính cực âm, do đó càng tránh dùng càng tốt vì chúng dễ gây bất lợi cho sức khỏe của con người).

 

Khóa học phương pháp Toàn đồ - Miễn phí

Chữa khỏi mọi bệnh tật không cần dùng thuốc

  Ý kiến bạn đọc

  • Trương Sương

    Bài viết thật tuyệt vời . Chưa từng biết đến một bài viết nào nói về sự cân bằng ÂM - DƯƠNG trong ẩm thực đầy đủ và cụ thể như vậy. dù đã tìm hiểu về vấn đề này rất nhiều. Rất cảm ơn bài viết của Lão tiensinh ,xin được chia sẽ trên cộng đồng facebook của tôi cho mọi người cùng biết.

      Trương Sương   me.suong@gmail.com   06/04/2017 00:22
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây