Cảm ơn vì bạn đã ghé thăm trang này            - Lão hâm tiensinh nên viết tắt là lão tiensinh -       facebook.com/laotiensinhh

Bảng phân loại thực phẩm theo tính chất âm dương

Thứ năm - 19/11/2015 22:26
Phân định âm dương một số món ăn, thức uống:
 
     Dựa trên hai nguyên tố Potassium (Ka-li) và Sodium (Nat-ri) để phân định âm dương trong thực phẩm. Thứ nào nhiều Sodium là dương, Thứ nào nhiều Potassium là âm. Theo Ohsawa, tỷ lệ K/Na = 5 là quân bình âm dương. Tất cả những thứ có tỷ lệ K/Na lớn hơn 5 là âm, nhỏ hơn 5 là dương. Ví dụ:
- Gạo có K/Na = 4.5 là Dương.
- Khoai tây có K/Na = 5.12 thì Âm.
- Cam có K/Na = 5.7 cũng rất Âm.
- Chuối có K/Na = 8.40 thì cực Âm
 

 
     Do tính chất đối lập nhau của âm dương như đã nói ở bài “Âm dương cứu vãn đời sống, chữa khỏi mọi bệnh tật”. Ta có thể dựa vào các tính chất đó, để giúp phân loại được thực phẩm âm dương mà không cần phải tra bảng (Tuy nhiên bước đầu chưa quen ta có thể tra bảng để biết cụ thể tính chất âm dương của thực phẩm trong cùng một loại).
 
Về nhãn quan:
 
1. Hình thể:
- Có hình thể thu lại thì dương
- Có hinh thể trương, nở thì âm. Ví dụ: các thực phẩm như giá, nấm có tính chất trương nở nên rất âm
 
2. Trọng lượng:
- Cùng loại, thứ nào nặng hơn thì dương hơn loại nào nhẹ hơn thì âm hơn (phần gốc dương hơn phần ngọn vì nặng hơn).
 
3. Tính chất:
- Thứ nào chứa nhiều nước hơn thì âm hơn, ví dụ: mướp âm hơn bí, dưa hấu âm hơn dưa gang...
 
4. Sau khi chế biến:
- Khi đã nấu chín thứ nào dai hơn, cứng hơn thì dương hơn. Ví dụ: rau muống dương hơn rau dền, rau ngót dương hơn rau cải...
 
5. Màu sắc:
- Màu sắc từ dương đến âm là đỏ, vàng, da cam, ...., xanh, tím, đen vd: củ cải đỏ dương hơn củ cải trắng, bí đỏ dương hơn bí xanh, cà tím âm hơn cà trắng.
 
6. Vị
- Sắp xếp từ dương đến âm là: mặn-đắng- chát- chua- ngọt. vd: khổ qua (mướp đắng) dương hơn các loại trái cây ngọt. Muối là dương, đường là âm...
 
7. Sinh trưởng (cách mọc):
- Có chiều hướng xuống dưới thì dương hơn, hướng lên trên thì âm hơn, mọc nằm ngang thì âm hơn hướng xuống nhưng dương hơn hướng lên. Ví dụ: cà rốt hướng xuống sâu hơn thì dương hơn củ cải trắng,rau má mọc nằm ngang thì dương hơn rau muống ...


 
KÝ HIỆU:
 
Âm có ký hiệu: ▼                                  Dương có ký hiệu:  ∆
Âm nhiều:         ▼▼                              Dương nhiều:         ∆∆    
Âm hơn hết:     ▼▼▼                           Dương hơn hết:      ∆∆∆
 
     Các ký hiệu này cho thấy tính chất âm hơn (nghĩa là ít dương hơn) hoặc Dương hơn (ít âm hơn) của thức ăn trong cùng một loại. Ví dụ: gạo tẻ, ký hiệu ∆ là âm hơn, hay có thể nói là ít dương hơn gạo mì đen (ký  hiệu ∆∆). Nhưng lại dương hơn hoặc nói ít âm hơn bắp (ký hiệu ▼). Những món ăn thức uống không ghi ký hiệu được hiểu có tính chất âm dương tương tự như món ăn thức uống kề trên nó.
So sánh các loại với nhau, ta có thể sắp xếp theo thứ tự tương đối từ Âm (hơn) đến Dương (hơn) như sau:

▼- Rượu,bia – nước – trái cây – sữa – rong biển –Rau củ - đậu – Hạt cốc – cá – thịt – trứng - ∆
 
     Hạt cốc lứt được xem là thức ăn quân bình âm dương thích hợp với cơ thể con người. Và sữa mẹ thích hợp nhất đối với trẻ em. Còn các loại thực phẩm khác đều âm hơn hoặc dương hơn.
     Đây chỉ là sự phân định tương đối, tính âm dương của thức ăn có thể biến đổi tùy theo môi trường, địa lý, khí hậu, thời gian, mùa, cách nuôi trồng, thành phần được sử dụng, cách nấu và chế biến ..vv...
     Cần nhớ tính âm hoặc dương của thức ăn vốn không tốt không xấu, tốt hay xấu là do cách sử dụng có đúng nguyên tắc quân bình hay không. Ví dụ người ta có thể kết hợp món trứng lộn (rất dương) với rau răm (rất âm) để tạo nên một món ăn quân bình âm dương..vv... Điều quan trọng là thức ăn càng thiên nhiên, càng không bón phân hóa học, không phun thuốc trừ sâu, không tẩm hóa chất bảo quản... thì càng tốt cho sức khỏe.
 

 

 
HẠT CỐC
 
▼▼    Nếp                                         ∆      Gạo mì
           Các loại gạo mạch                   ∆      Gạo tẻ
▼       Bo bo (ý dĩ)                             ∆∆    Kê
▼          Bắp (ngô)                              ∆∆   Gạo mì đen
 
 

ĐẬU HẠT
 
▼▼▼  Đậu nành (đỗ tương)               ▼     Đậu xanh
              Đậu phộng (lạc)                       ∆     Đậu ván
▼          Đậu đen                                  ∆∆    Đậu đỏ lớn hạt
▼          Đậu trắng                                ∆∆    Xích tiểu đậu
 
 

RAU CỦ
 
▼▼▼  Các loại cà                           ▼      Bầu
              Khoai tây                             ▼      Đậu ve​
              Măng                                    ▼     Đậu đũa
              Nấm                                     ▼     Mít non
              Giá                                       ▼     Lá Ac-ti-so
              Dưa leo                                ▼     Su Hào
              Trái vả, trái sung                  ▼    Rau bù ngót
              Củ nưa                                 ▼    Rau muống
              Rau cần
              Khoai mì (sắn)                      ∆       Môn sáp vàng
              Môn tím (khoai sọ)               ∆       Bắp cải (cải nồi)
▼▼     Rau sam                                 ∆       Cải bông (súp lơ)
▼▼     Rau càng cua                          ∆       Cải cay (bẹ xanh)
▼▼      Mồng tơi                               ∆        Cải ngọt (bẹ trắng)
▼▼      Hoa Ac-ti-sô                         ∆        Cải tần ô
▼▼     Trái su xanh                           ∆∆      Diếp quắn đắng
▼▼     Khoai mỡ tím                         ∆∆      Lá bồ công anh
▼▼      Bí đao                                    ∆∆      Xà-lách xon
▼▼     Mướp ngọt                             ∆∆      Rau má
▼▼      Củ sắn ngọt                           ∆∆      Củ cải trắng
▼▼      Hoa bí, hoa mướp                  ∆∆     Củ trút (củ sam)
▼▼      Rau dền                                  ∆       Rau câu chỉ
▼▼      Rau khoai lang                       ∆       Phổ tai
▼▼      Hoa thiên lý                            ∆∆    Cà rốt
▼▼      Khoai lang                              ∆∆∆  Củ sắn dây
▼▼      Khoai mỡ trắng                      ∆∆∆         Khoai mài (hoài sơn)

 

CÁ VÀ THỦY TỘC
 
▼▼▼   Sò, nghêu                              ▼     Cá mòi
               Ốc, hến                                  ▼     Cá đối
               Rùa, baba                              ▼      Cá lóc (cá quả, tràu)
▼▼      Cá chép (cá gáy)                    ∆∆    Cua, rạm
▼          Lươn, chạch                           ∆∆    Tôm
▼            Cá trê                                    ∆∆    Trứng cá
 
 

THỊT THÚ
                                     
▼▼     Rắn                                       ∆     Bồ câu trưởng thành
▼▼     Ếch                                       ∆     Vịt trời       
▼         Heo (lợn)                              ∆      Gà tây (gà lôi)
▼         Trâu                                      ∆     Chuột đồng
▼         Cừu                                       ∆      Bò
▼         Thỏ                                       ∆      Ngựa
▼         Ngỗng                                  ∆∆    Chim trĩ, cút
▼         Ngan                                    ∆∆∆  Trứng chim, gà (có trống)
▼        Vịt                                         ∆∆∆  Bồ câu non
 
 

 
 

TRÁI CÂY
 
▼▼▼  Dừa                                             ▼▼   Dưa hấu
              Thơm (dứa, khóm)                      ▼      Lê
              Đu đủ                                          ▼      Ổi
              Me                                               ▼      Dâu tằm
              Khế                                              ▼      Hồng, thị
              Cóc                                              ▼      Hồng xiêm
              Xê-ri, chùm ruột                          ▼      Mãng cầu (na)
              Cam                                             ▼      Măng cụt
              Bưởi, bòng, thanh trà                   ▼      Nhãn
              Quýt                                             ▼      Vải
              Sầu riêng                                      ▼      Dâu tây
              Chuối chín                                    ▼      Vú sữa
              Mít chín                                        ▼     Chôm chôm
▼▼     Đào, mận, doi                                ▼     Xoài
▼▼     Nho                                                 ∆     Hạt dẻ
▼▼     Quả trứng cá                                   ∆     Hạt điều
 
 


SỮA VÀ SẢN PHẨM TỪ SỮA
 
▼▼▼  Sữa chua (da-ua)                          ▼▼  Sữa bò
▼▼▼  Váng sữa, kem                              ∆      Sữa mẹ
▼▼      Bơ                                                 ∆      Phô mai mặn
▼         Phô mai lạt                                     ∆      Phô mai sữa dê
 
 

CHẤT BÉO VÀ DẦU
 
▼▼▼  Mỡ                                               ∆      Dầu hạt cải
▼▼▼  Bơ thực vật                                  ∆      Dầu hướng dương
▼▼      Dầu dừa                                       ∆∆    Dầu mè vàng
              Dầu đậu phộng                            ∆∆    Dầu mè đen
              Dầu đậu nành                              ∆∆    Dầu cám
 
 

GIA VỊ

▼▼▼  Ớt                                                 ∆      Quế
             Tiêu                                               ∆      Hồi
             Chanh                                            ∆      Hoắc hương
             Me                                                 ∆      Rau mùi
             Cà-ri                                              ▼    Gừng
             Chao                                              ▼    Hành
             Giấm                                             ▼     Kiệu
             Rau răm                                        ▼     Tỏi
             Tương cải (mù tạt)                        ▼     Hành
▼▼     Rau húng                                       ▼    Diếp cá
∆∆       Tương lâu năm                                ∆     Riềng
 ∆∆           Nước mắm sạch nguyên chất     ∆     Nghệ
∆∆∆      Muối thiên nhiên
 
 
THỨC UỐNG
 
▼▼▼   Kem lạnh                                        ∆      Trà ba năm
▼▼▼   Nước đá                                          ∆       Trà gạo rang
▼▼▼   Đồ uống có đường                          ∆       Trà đậu đỏ
▼▼▼   Rượu                                              ∆∆     Trà ngải cứu
▼▼▼   Cà phê                                            ∆∆     Trà bồ công anh
▼▼▼   Bia                                                  ∆∆∆  Trà rễ đinh lăng
▼▼       Nước trái cây                                 ∆∆∆   Nhân sâm
▼           Nước khoáng, nước lã
 
 
CHẤT NGỌT
 
▼▼▼  Đường cát kết tinh                         ▼     Chất ngọt rau củ
▼▼▼  Bánh kẹo các loại                          ▼      Mạch nha
▼▼      Đường thốt nốt                              ▼▼  Mật ong
▼▼      Đường mía thô                               ∆      Chất ngọt hạt cốc loại
 
                                               
(Đường hóa học, gia vị tổng hợp, màu nhân tạo, hóa chất bảo quản thực phẩm... có tính cực âm, do đó càng tránh dùng càng tốt vì chúng dễ gây bất lợi cho sức khỏe của con người).

 

Khóa học phương pháp Toàn đồ - Miễn phí

Chữa khỏi mọi bệnh tật không cần dùng thuốc

  Ý kiến bạn đọc

  • Trương Sương

    Bài viết thật tuyệt vời . Chưa từng biết đến một bài viết nào nói về sự cân bằng ÂM - DƯƠNG trong ẩm thực đầy đủ và cụ thể như vậy. dù đã tìm hiểu về vấn đề này rất nhiều. Rất cảm ơn bài viết của Lão tiensinh ,xin được chia sẽ trên cộng đồng facebook của tôi cho mọi người cùng biết.

      Trương Sương   me.suong@gmail.com   06/04/2017 00:22
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây